Document d'Enregistrement Universel - Exercice 2025

Gaspillage alimentaire

STRATÉGIE, OBJECTIFS ET POLITIQUES [E5-1, E5-2, E5-3]

Les activités de Sodexo impliquent des millions de tonnes de denrées alimentaires chaque année. À ce titre, nous sommes en première ligne face aux défis environnementaux, moraux et économiques liés au gaspillage alimentaire. Située à la fin de la chaîne de valeur alimentaire mondiale, notre entreprise occupe un rôle unique — en aval de la production et en amont de la consommation. Nos actions se concentrent donc sur trois axes principaux :

(1) En amont (pertes alimentaires)

Bien que la production, le transport et la transformation des denrées alimentaires ne relèvent pas du contrôle direct de Sodexo, nous pouvons contribuer à influencer les structures de marché responsables des pertes alimentaires. Cela passe par l’intégration de critères relatifs aux pertes dans nos processus d’achat et par la promotion d’initiatives de revalorisation. Bien que l’engagement sur les pertes alimentaires soit un domaine encore nouveau dans le secteur de la restauration collective, Sodexo a déjà mis en œuvre plusieurs actions :

• Royaume-Uni : partenariat avec Waste Knot et Ferryfast pour distribuer des « boîtes de fruits et légumes sauvés » à nos équipes de restauration à travers le pays;
• France : partenariat avec Atypique, un grossiste français qui récupère les fruits et légumes « imparfaits » ou en surplus, pour approvisionner nos activités de restauration collective;
• Singapour : collaboration avec Confetti Snacks, une entreprise dirigée par des femmes qui transforme les légumes et champignons « moches » ou excédentaires en chips nutritives et savoureuses, afin d’intégrer des options de snacks plus durables dans notre offre alimentaire.

(2) Opérations (gaspillage alimentaire)

WasteWatch est le programme mondial de Sodexo pour prévenir le gaspillage alimentaire sur site. D’ici 2025, Sodexo s’est engagé à déployer WasteWatch sur 85% de ses sites alimentaires (basé sur la couverture du coût des matières premières) et à réduire de 50% le gaspillage alimentaire sur les sites où WasteWatch est pleinement mis en œuvre. L’atteinte de ces objectifs nécessite un ensemble d’initiatives, de projets et de dialogues avec les parties prenantes. Notre approche suit les principes de la hiérarchie des déchets, avec un accent fort sur la prévention, suivie par le don, puis l’élimination lorsque les options précédentes ne sont pas possibles.

• Prévention :
  • Grâce à l’utilisation d’outils de suivi, nos équipes sur site collectent des données précises sur le gaspillage alimentaire afin d’en identifier les causes profondes et de mettre en place des solutions efficaces. À la fin de l’exercice 2025, WasteWatch a été déployé avec succès sur 85,4% de nos opérations (7 089 sites dans 40 pays) et nos sites ont atteint une réduction de 47,6% du gaspillage alimentaire.
  • Formation et engagement des employés :
    • Waste In Mind est notre initiative pilotée par les chefs visant à réduire le gaspillage alimentaire dans les cuisines Sodexo à travers le monde. Le programme promeut une mentalité « zéro déchet » en fournissant une série de ressources pour inspirer nos chefs et équipes culinaires. Il comprend des conseils pratiques, des formations et des outils. L’accent est mis sur les actions quotidiennes en cuisine pour réduire le gaspillage grâce à la planification des menus, à la production et à l’analyse.
    • Pour renforcer l’engagement des employés et reconnaître leurs contributions, nous avons lancé les GOALympics, un concours annuel de trois semaines qui récompense l’innovation dans la réduction des déchets. Cet événement interactif permet aux employés de démontrer leurs compétences et de contribuer à nos objectifs de durabilité. Organisé depuis 2022 aux États-Unis, le concours est désormais déployé à l’échelle mondiale.
  • Engagement des consommateurs :
    • En partenariat avec le WWF, Sodexo USA a lancé une série de programmes pilotes visant à encourager l’engagement des consommateurs dans la réduction des déchets. Les enseignements tirés de ces initiatives seront utilisés dans d’autres pays où Sodexo opère pour accroître leur impact.
    • Notre campagne annuelle WasteLESS Week, organisée en octobre, sert de plateforme pour sensibiliser clients, consommateurs et employés. Depuis 2012, les équipes Sodexo collaborent avec les clients pour développer des programmes de réduction des déchets sur mesure, inspirant des changements de comportement positifs chez les consommateurs (ex. : affichage du lien entre gaspillage alimentaire et émissions de carbone, interventions dans les écoles sur les conséquences environnementales du gaspillage alimentaire, etc.).
• Récupération alimentaire :
  • Nous avons élaboré des lignes directrices opérationnelles pour faciliter les processus sûrs et simples de don des surplus alimentaires. Ces surplus sont donnés à des ONG membres du réseau Stop Hunger, notre cause philanthropique.
  • En outre, en collaboration avec nos clients, nous travaillons avec des acteurs locaux tels que Phenix et Too Good To Go en France, ou Yume en Australie, pour offrir aux clients la possibilité d’acheter les restes alimentaires invendus à prix réduit, tout en respectant les règles de sécurité alimentaire.