#Réinventer
Avec un temps d’avance sur le marché, Sodexo développe de nouveaux modèles de production alimentaire pour une transformation en profondeur.
En France, Sodexo a lancé Prêt-à-cuisiner, un modèle innovant qui répond à la transformation du marché et aux attentes tant de ses clients et des consommateurs que des cuisiniers et des équipes sur les sites.
Initié au Chili, où il a fait ses preuves en termes d’excellence culinaire, d’efficacité et de durabilité, ce nouveau modèle opérationnel s’appuie sur des ateliers de préparation amont.
Les chefs et leurs équipes sur les sites clients reçoivent des produits frais et de saison qui sont livrés épluchés, découpés ou précuits, sans additifs ni conservateurs pour préserver l’authenticité de leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Ils peuvent ainsi libérer toute leur créativité pour les cuisiner, les assaisonner et les dresser au gré des recettes du jour. Les équipes sont également plus disponibles pour mieux accueillir et servir les consommateurs.
En plus d’améliorer la flexibilité de la production en fonction de l’affluence, ce modèle vertueux favorise la réduction du gaspillage alimentaire (-36% par rapport à une cuisine traditionnelle), de la consommation d’eau et d’énergie sur site (-25% d’énergie consommée par repas) et des coûts de maintenance. Il réduit également les risques d’accidents (-90%) et les besoins d’occupation des espaces sur site.
Mis en place depuis deux ateliers de production à Rungis et à Combs-la-Ville, ce nouveau modèle, avec une capacité de production de 55 000 repas quotidiens, est déjà utilisé sur une dizaine de clients en Ile-de-France, avec une satisfaction des consommateurs en hausse de 13 points, et sera déployé progressivement sur plus de 150 sites en France au cours de l’exercice 2025.
Dans le même temps, Sodexo a lancé MasterKitchen en Inde, une modèle de cuisine hors site multi-clients capable de produire 45 000 repas sains, frais et délicieux par jour.
Objectif de 500 millions d’euros de chiffre d’affaires d’ici 2025
#Développer
Sodexo poursuit l’expansion d’InReach, son offre de convenience en Amérique du Nord.
Le marché des services de convenience, en forte croissance aux États-Unis et évalué à 30 milliards de dollars, tient une large place dans la stratégie de transformation de Sodexo. Ce modèle de solutions alimentaires autonomes, bâtit sur une plateforme technologique robuste, permet de compléter la palette de services de Restauration de Sodexo et de répondre aux besoins de certains clients et des consommateurs.
Des micro-marchés aux « distributeurs intelligents », InReach propose une restauration flexible personnalisée, disponible à tout moment, et adaptée à tous les espaces de travail.
En complément d’un développement organique, InReach multiplie les acquisitions. Depuis 2023, InReach a notamment intégré A.H. Management, qui couvre le Midwest, l’Illinois et le Wisconsin, Chicago et Milwaukee, K&R Vending Services, qui sert Philadelphie, le New Jersey, le Delaware et le Maryland, Five Star Food Services, dans les grandes villes du Sud-Est et du Midwest, Legend Food Services dans le Maryland, le Connecticut, à New York et en Virginie, ainsi que Capitol Vending and Coffee dans les régions d’Austin et de San Antonio.
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